LaSalvacion del Chef - Los alimentos


Términos curinarios
El frio
La sal
El azucar y la miel
El pan
La leche
 
El pan:

El pan es el más universal de los alimentos. Hoy, atraviesa una época de desafecto, hasta punto tal, que hoy en una España con 35 millones de habitantes, se consume menos pan que cuando había 25 millones.

Este desamor se debe a que se le atribuye condiciones engordantes. No deja de ser una calumnia: 100 gramos de pan tienen menos calorías que 100 gramos de arroz y menos calorías que el queso medio hecho o duro.

Con el pan, lo que sucede, es que se come una cantidad excesiva especialmente si se acompañan platos con salsas. Es entonces, si se rebasa la cantidad debida, cuando el pan llega a ser engordante.

Composición del pan:
Agua: 34
Grasas: 1,3
Proteínas: 7%
Hidratos de carbono: 55 %
Minerales: Poco calcio
Rico en fósforo
Un poco de hierro
Vitaminas: B/1: depende mucho de¡ tipo de harina empleada (muy blanca o morena), el promedio es de 0,15 miligramos por 10 gramos
Calorías: 272 por cada 100 gramos